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¿Qué es la dieta paleo?

paleo

 

La Dieta Paleo consiste en alimentarse de todos aquellos alimentos accesibles para el hombre de las cavernas, sí, previa la revolución de la agricultura. “Estos alimentos, (frutas, vegetales, carnes, mariscos) son altos en nutrientes benéficos (fibra soluble, vitaminas antioxidantes, fitoquímicos, omega 3, grasas monoinsaturadas y contienen carbohidratos de bajo índice glicémico), que promueven la buena salud y que son bajos en alimentos y nutrientes que frecuentemente causan aumento de peso, enfermedades cardiovaculares, diabetes y otros numerosos problemas de salud (azúcares refinados y granos, grasas trans, sal, carbohidratos de alto índice glicémico y comidas procesadas). La Dieta Paleo busca que quienes la siguen reemplacen los lácteos y granos con productos frescos que son más nutritivos que los granos enteros y los lácteos (frutas y verduras).” Fuente: http://thepaleodiet.com/the-paleo-diet-premise/

 

Reglas de la Dieta Paleolítica

  • Alta ingesta de proteína – carnes, mariscos y otros productos animales.
  • Carbohidratos de bajo índice glicémico– para mantener el nivel de la azúcar en la sangre bajo.
  • Alta toma de fibra– Los vegetales sin almidón contienen ocho veces más fibra que los granos enteros y 31 veces más que los granos refinados. Las frutas contienen el doble de fibra que cualquiera de estos granos.
  • Toma moderada a alta de grasa monoinsatura y Omega-3. El problema de la grasa no es la cantidad, sino el tipo de grasas que se consumen. Cortar la ingesta de grasas trans y de grasas polinsaturadas en la dieta y subir la ingesta de grasas monoinsaturadas y Omega-3.
  • Incrementar el consumo de potasio y disminuir la ingesta de sodio. La comida natural y fresca contiene mucho potasio y menos sodio. El potasio es vital para el corazón, los riñones y otros órganos del cuerpo. La baja de potasio está asociada con la presión sanguínea alta, problemas del corazón y embolias- lo mismo que una dieta alta en sodio.
  • Balancear el ácido en la dieta tomando alimentos alcalinos.
  • Alta ingesta de vitaminas, minerales, antioxidantes y plantas fitoquímicas (plantas medicinales).
  • Clave fundamental: tratar de conseguir los alimentos más naturales u orgánicos cuando sea posible. Las grasas a consumirse son grasas de calidad animal, sino vegetal, proveniente del aguacate, del coco, la grasa de las nueces, del salmón, pollo o carne de calidad. Si no pueden ser orgánicos pues no pasa nada.

¿Qué comer y qué no comer en la dieta Paleo?

SI

  • Carnes
  • Pescado-Mariscos
  • Frutas frescas y vegetales
  • Huevos
  • Nueces y semillas
  • Aceites saludables (oliva, nuez, macadamia, aguacate, coco, linaza).

NO

  • Granos y cereales -algunos los toman moderadamente por quienes no tengan una alergia severa-: trigo, centeno, maíz, arroz, quinoa, tortillas, pizza, avena, pasta, granola, pasteles y galletas-.
  • Leguminosas- frijoles, lentejas
  • Lácteos
  • Azúcar refinada
  • Comidas procesadas
  • Sal
  • Aceite de vegetales refinados
  • Soya

Palabras Clave de Paleo– la meta es llegar a que tus alimentos sean cien por ciento naturales y que poco a poco también sean: orgánicos, , libres de hormonas, antibióticos, cazados libremente, alimentados naturalmente, fuera de jaulas…

Pero, ¿está bien restringir tantos alimentos? Los alimentos restringidos por la dieta Paleo son aquellos que en su mayoría son irritantes para el sistema digestivo, porque elevan demasiado el nivel de glucosa en la sangre o porque no son óptimos para el sistema cardiovascular, como el alcohol, las legumbres, el gluten y la azúcar refinada.

¿Y los carbohidratos? Las frutas y algunos vegetales son fuentes naturales de carbohidratos, lo mismo que las nueces por lo que la ingesta de carbohidratos queda cubierta con estos alimentos.

¿Pero, la fibra? Como se dijo anteriormente, los vegetales sin almidón contienen ocho veces más fibra que los granos enteros y 31 veces más que los granos refinados. Las frutas contienen el doble de fibra que cualquiera de los granos enteros o los granos refinados, por lo que la ingesta de vegetales y frutas cubre la fibra que necesitamos.

También es importante saber que los principios de la dieta Paleo sugieren equilibrar los alimentos ácidos y básicos que ingerimos. Por lo que les invito a mirar la tabla de alimentos alcalinos y ácidos para que puedan tomarla en cuenta, independientemente de la dieta que sigas, y mejorar tu salud total cuidando tu sistema digestivo y los efectos que estos alimentos tienen en otros órganos del cuerpo como los riñones, el hígado y el páncreas. Puedes ver la tabla en esta liga: https://yuyisvg.wordpress.com/2013/09/13/para-tu-salud-digestiva-balancea-la-ingesta-de-alimentos-acidos-y-alcalinos-2/

Entonces, ¿es la dieta perfecta? La principal crítica que se le da a la dieta paleolítica tiene que ver con la preocupación de que las personas crean que  es una carta abierta para sólo alimentarse de carnes y grasas -o de carnes y proteínas que no son naturales en exceso, como los embutidos. No! Es otra dieta! La idea de la dieta Paleo es ingerir los alimentos permitidos de manera balanceada.

La dieta Paleo tiene muchos beneficios realizada correctamente, puedes conocerlos en este post: https://yuyisvg.wordpress.com/2013/09/20/dieta-paleo-15-beneficios-para-la-salud/

Paleo con Protocolo Auto Inmune

Paleo puede ser modificada para ser utilizada por personas con enfermedades auto inmunes como lupus, esclerosis múltiple, celiacos, eczema, escleroderma, enfermedad de chron, entre otras. Cuando se sigue el protocolo auto inmune, hacia donde espero dirigirme en el futuro cercano, se tienen que hacer las siguientes modificaciones:
SI- en qué enfocarse.
  • Pescado y mariscos. Pescado 3 veces por semana mínimo.
  • Todos los vegetales, tantos como sea posible y en toda la variedad de colores. Excepto!  algae like chlorella  y la espirulina, ya que estimulan el sistema inmune.
  • Carnes de calidad -moderar la ingesta de aves ya que contienen Omega-6- salvo que se tome muchísimo pescado.
  • Grasas de calidad- (pescado con grasa- salmón-, aceite de oliva, aguacate, coco.
  • Frutas (No más de 20gr de fructuosa al día)
  • Alimentos probióticos (frutas o vegetales fermentados y otros- leer aquí-.
  • Glycine-rich foods (anything with connective tissue, joints or skin, organ meat, and bone broth)- yo paso de estas la neta.
NO
  • Huevos
  • Nueces
  • Semillas
  • Solonáceas (papas, jitomates, berenjenas, pimientos -dulces o salados- cayenne, pimiento rojo, tomatillos, pepinos, etc -y sus derivados). Pueden causar inflamación de las articulaciones. 
  • Gluten o alimentos que lo contengan
  • Alcohol
  • Aspirina, ibuprofeno
  • Edulcorantes
  • Aditivos de alimentos que no se conozca su contenido
  • Hay evidencia que las pastillas hormonales anticonceptivas activan las enfermedades autoinmunes y causan inflamación.
Toda la explicación -en inglés- de cada uno de los incisos mencionados y relacionados con el protocolo auto inmune podrás encontrarla aquí.
Hasta ahora, seguir la dieta Paleo general, me ha funcionado bastante bien para controlar mi gastritis y colitis, así como para mejorar mi estado de salud en general, sí he visto un impacto directo en muchos sentidos, relacionados con los beneficios que provee la Dieta Paleo (https://yuyisvg.wordpress.com/2013/09/20/dieta-paleo-15-beneficios-para-la-salud/).  Espero comenzar el protocolo auto inmune ya terminada mi adaptación total a la cocina paleolítica. Les iré comentando cómo me va.
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